Ruhezeit: 4 Stunden zum Einweichen der Cashewkerne. Am besten schon am Vortag.
Backzeit: 20 Minuten
Zutaten für den Avocado-Kuchen
- 6 geschälte Avocados
- Saft von 6 Limetten
- 120 ml Agavensirup
- 1 Kaffeelöffel Kokosöl
- Kokosraspeln
- 1 Mürbeteig
Für die Cashew-Creme:
- 200 g Cashewkerne
- 200 ml Mandelmilch
- 2 geriebene Vanille-Schoten
- 2 Kaffeelöffel Ahornsirup oder Agavensirup
Die einzelnen Zubereitungsschritte
- Die Cashewkerne 4 Stunden lang in einer Schüssel mit Wasser weichen lassen, am besten schon am Vorabend
- Den Mürbeteig 20 Minuten im Backofen blindbacken
- Das Fruchtfleisch der geschälten Avocados, den Limettensaft, den Agavensirup und das Kokosöl in einem Mixer zu einer schönen Creme mixen
- Die Schale von zwei Limetten reiben
- Die Avocado-Creme auf dem Mürbeteig verteilen und kaltstellen
- Die Cashewkerne abtropfen lassen und mit der Mandelmilch, dem Abrieb der Vanille-Schoten und dem Sirup ebenfalls zu einer glatten Creme mixen
- Die Cashew-Creme auf der Avocado-Creme verteilen und mit dem Abrieb der Limettenschale bestreuen
Der gute Tipp von Oh My Mag
Damit sich beim Blindbacken keine Luftblasen bilden, den Teig in der Backform mit Backpapier abdecken und dieses mit Keramikmurmeln, getrockneten Hülsenfrüchten oder Linsen beschweren. Die Linsen können nach dem Backen in einem Gefäß aufbewahrt und beim nächsten Blindbacken wiederverwendet werden. Essen kannst du sie natürlich nicht mehr.
